Суп грибной со сметаной. 
Продукты     Нетто
Шампиньоны свежие или  консервированные    41/40                   37-гот.
Картофель     70
Морковь     10
Лук репчатый    5
Масло растительное    10
Кубик грибной     5
Зелень     1
Сметана     20
   
Лук и морковь спассеровать. В   кипящий бульон из грибного кубика положить нарезанный брусочками картофель, сырые , нарезанные пластиком грибы, варить до полуготовности, положить пассированные овощи, (консервированные грибы). При подаче налить суп , положить сметану, посыпать рубленой зеленью. 
Суп пюре грибной.

Продукты     Нетто
Шампиньоны свежие    40
Мука пшеничная    5
Масло сливочное    3
Молоко или сливки    100
Зелень     1
   

Ножки мытых грибов отделить от шляпок. Ножки пропустить через мясорубку через паштетную решётку, тушить 40-50 минут. Шляпки нарезать ломтиками, припустить. Муку поджарить на сливочном масле, развести кипящими сливками или молоком, проварить с грибами. При подаче посыпать зеленью.

Крем суп «Дюббари». 

Продукты     Нетто
Капуста цветная сырая или    75
Капуста цветная мороженная    75
Сливки или молоко    100
Масло сливочное    3
Мука пшеничная    5
Сыр     10
Зелень     1
   

Капусту разобрать на соцветия, несколько небольших (сваренных) оставить. Если капуста сырая, сварить. Муку поджарить на сливочном масле, развести кипящими сливками или молоком, положить готовую капусту, взбить блендером, проварить. При подаче налить в тарелку суп, положить оставленные соцветия, посыпать рубленной зеленью.

Борщ холодный вегетарианский. 

Продукты     Нетто
Свёкла сырая    40
Огурец     20
Лук зелёный     10
Яйцо отварное    5
Сахар     2
Уксус     3
Укроп     2
Сметана     20
   

Свёклу нарезать соломкой, варить с добавлением уксуса. Готовую свёклу остудить, отвар довести до вкуса. В тарелку положить нарезанные соломкой огурцы, налить борщ, посыпать зелёный лук, положить 1/4 яйца, сметану, зелень.

Борщ холодный с мясом.

Продукты     Нетто
Свёкла сырая    30
Огурец     20
Лук зелёный     10
Яйцо отварное     ¼
Сахар     2
Уксус     3
Сметана     20/15
Говядина     40             25- отварная.
   

Говядину отварить, остудить, нарезать соломкой.

Бульон куриный с кнелями и креветками.

Продукты     Нетто
Кнели:   
Кура филе    50
Молоко или сливки    15
Яйцо     1
Специи     1
Готовые- 30   
Креветки салатные     20
Кубик куриный или бульон куриный    3
Зелень     1
   

Куру взбить в блендере с яйцом, сливками и специями. В кипящий бульон, аккуратно чайной ложкой выкладывать кнели, когда они будут готовы, их вынуть и хранить в горячем бульоне. Креветки оттаять, положить в бульон перед подачей, довести до кипения и сразу подавать, выкладывая в тарелку кнели и посыпать рубленой зеленью.
Суп луковый.
Продукты    Нетто
Лук пасерованный    100
Кубик     5
Мука    20
Сыр    20
Хлеб пшеничный    30                20-готов.
Зелень    2
Лук залить кипятком или кипящим бульоном, добавить кубик, зальезонить мукой, проварить, при подаче в тарелку добавить тёртый сыр, посыпать зеленью. С батона срезать корки, нарезать мелким кубиком, посыпать кубиком, подсушить в духовке.

Крем суп со шпинатом.
Продукты    Нетто
Шпинат    100
Сливки 33%    100+ 50 вода
Кубик бульонный    5

Шпинат оттаять, залить кипятком, взбить блендером, проварить, добавив сливки и бульонный кубик.

Суп сливочный с креветками и судаком.
Продукты    Нетто
Креветки коктейльные    40
Судак филе    40
Картоф отв    20
Сливки 33%    50
Кубик бульон.    5
Укроп    2
В кипящую воду положить нарезанный кубиком судак, проварить, добавить, нарезанный кубиком картофель, кубик, сливки, проварить, положить креветки, довести до кипения. При подаче посыпать укропом.

Суп грибной.
Продукты    Нетто
Грибы жаренные    50
Лук пасерованный     25
Картофель. Отв.    40
Сметана    30
Зелень    2
Кубик Гриб.     5
Картофель очистить, нарезать кубиком, положить в кипящюю воду. Туда же положить грибы,  лук, сметану, кубик. При подаче посыпать зеленью.